Arrière-cuisines (CAHIERS LIBRES) (French Edition) by Jean-Claude RENARD

By Jean-Claude RENARD

Émissions télé à succès, radio, presse quotidienne et journal, web, rayonnages des libraires, pléthore de gala's : l. a. gastronomie française n'a jamais été aussi omniprésente. Elle s'est même muée en un véritable " système ". remark fonctionne-t-il ? Quels sont ses secrets and techniques, ses dérives, ses combines ? Une enquête fouillée d'un novice averti.

Quarante ans après l'avènement de l. a. Nouvelle delicacies, le paysage de los angeles gastronomie française est aujourd'hui complètement bouleversé. remark fonctionne-t-il ?

Après avoir rencontré nombre de ses acteurs, Jean-Claude Renard invite à une prom tantôt gourmande, tantôt ironique et drôle, dans un univers jaloux de ses secrets and techniques. À travers un récit trempé d'humeur, jalonné d'interventions (Alain Passard, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Gaël Orieux, etc.), ponctué de pix de cooks (Arnaud Lallement, Jean-Marc Notelet, Jean Sulpice, etc.), d'évocations de lieux gourmands, d'histoires de mets, de décryptages de phénomènes médiatiques (Cyril Lignac,
Top chef, etc.), il dévoile les grandes tendances de los angeles gastronomie, ses vitrines, ses fleurons, ses têtes d'affiche, ses brokers, ses hommes de bonne volonté.

Ce livre d'enquête raconte l'économie d'un établissement en épluchant une addition et, plus largement, l. a. marchandisation et l. a. mondialisation du secteur, ses rapports issues avec l'agroalimentaire, qui favorisent los angeles multiplication des " eating places " sans cuisiniers. Il dresse le tableau de los angeles critique, détrônée par web, décrit par le menu l. a. médiatisation à outrance et ses effets pervers. Il rend compte, ainsi, d'une desk à plusieurs vitesses. Sans mettre dans le même panier une poignée de cooks businessmen et des cuisiniers attachés à leurs fourneaux, refusant compromis et spectacularisation.

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